Os acionadores de visibilidade são uma (não tão) nova forma de dizer ao Google Tag Manager quando queremos que uma tag seja executada.
Podemos querer saber quantas vezes um banner ou dobra de uma landing page foi visualizada, ou seja, o número de impressões.
Um outro uso muito interessante é nos casos onde não conseguimos detectar a submissão de formulário mas temos a exibição de uma mensagem de sucesso. Nesses casos é possível utilizar um acionador de visibilidade com um filtro para o seletor de CSS do elemento desejado.
Outra aplicação bem interessante é monitorar as mensagens de erro de um formulário. Assim podemos saber se alguma validação de campo está atrapalhando a conversão de um formulário, por exemplo.
Ainda em aplicações possíveis, imagine um ecommerce com uma mensagem de frete grátis em casos onde a compra ultrapassar determinado valor. Podemos configurar um evento para a mensagem com essa finalidade.
Essas são só algumas ideias, as aplicações são infindáveis.